Cách làm kim chi Việt Nam chua ngọt ngon đúng vị. Bước 1: Bắt tay vào công đoạn sơ chế phần nguyên liệu. Rửa sạch cải thảo để loại bỏ bụi, đất bẩn trên lá. Sau đó bạn ngâm cải thảo vào trong 2 lít nước đã hòa với muối. Ngâm trong nước muối khoảng từ 10 – 15 Bài viết Mười Kinh Trừ Tà, Trừ Quỷ và Xin Ơn Chữa Lành (Hungthinhreals.com thuộc chủ đề về Phong Thuỷ thời gian này đang được rất nhiều bạn lưu tâm đúng không nào !! Cách giải quyết của Chúa, chắc chắn 100 phần trăm là không có giải pháp tự tử. Chúa Giêsu biết được những bế tắc mà con người sẽ gặp phải trong cuộc sống, mà không có cách nào giải quyết được. Vì lẽ ấy, không cách nào khác hơn là phải cầu nguyện. Bước 5: Cất vào hũ và bảo quản: Cho kimchi đã ướp gia vị vào hũ đậy kín nắp để trong nhiệt độ phòng 3-4 tiếng để kimchi được lên men tới vị chua vừa đủ. Sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Khi cần dùng bạn chỉ cần gắp riêng 1 phần vừa ăn. Kimchi bảo quản tốt có Cách làm đu đủ ngâm chua ngọt giòn ngon, đậm đà lại đơn giản. Chuẩn bị 30 phút. Chế biến 30 phút. Độ khó Dễ. Nếu bạn đang muốn làm một món dưa chua ăn kèm mới mẻ cho bữa cơm nhà thêm phần ngon miệng thì hãy cùng Điện máy XANH vào bếp để thực hiện món gỏi trộn Cách ngâm măng chua bằng phèn chua. Gọt bỏ phần cứng bên ngoài của măng. Lấy phần lõi mềm và thái thành các miếng mỏng, rồi qua bằng nước sạch 2 lần. Pha nước với phèn chua. Rửa măng với nước phèn chua 3 lần, rồi vớt ra để vào rổ. Pha một chậu nước muối. 69eIL. – Nhiều người Hàn Quốc, trong đó có cả tôi đôi khi sẽ lên cơn nghiện Kimchi, tôi thích dùng tay nhón một miếng Kimchi dài muối chín tới, chưa bị cắt xén gì bỏ ngay vào mồm, cảm giác ấy thật sự tuyệt vời. Kimchi được phát âm là Kimchee là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, nguyên liệu của món Kimchi là các loại rau củ được muối lên men với bột ớt đỏ, phổ biến nhất là rau cải thảo. Kimchi là món ăn không thể thiếu được trong mâm cơm của người Hàn Quốc, Kimchi có thể được ăn bất cứ lúc nào, có lúc nó là một món ăn chính lúc lại trở thành một món ăn phụ đi kèm món ăn khác. Cách chế biến Kimchi cũng vô cùng phong phú bạn có thể thái nhỏ để rang cơm, hay đem trộn bột và chiên lên thành những chiếc bánh, hoặc là cho vào nấu canh hay được nấu cùng các món thịt hầm nhừ đều được. Nhiều người Hàn Quốc, trong đó có cả tôi đôi khi sẽ lên cơn nghiện Kimchi, tôi thích dùng tay nhón một miếng Kimchi dài muối chín tới, chưa bị cắt xén gì bỏ ngay vào mồm, cảm giác ấy thật sự tuyệt vời. Đang xem Tại sao kimchi bị đắng Trong những ngày mẹ đến ở cùng tôi, tôi đã được bà dạy cho cách làm Kimchi. Tôi cảm thấy vô cùng hối tiếc vì sao cả một khoảng thời gian dài trước đó tôi đã không chịu học cách làm Kimchi cũng như thật nhiều những món khác từ mẹ, tôi đã nhận ra điều ấy quá muộn. Tôi cũng là một người thích nấu ăn, những lúc rảnh rỗi đã ngồi hàng tiếng đồng hồ để xem những công thức nấu các món Âu được hướng dẫn trên mạng, nhưng lại quên mất những hương vị món ăn Hàn gần gũi, thân thuộc nhất đã nuôi lớn tôi. Xem thêm Một người bạn đã làm một trang blog riêng là nơi đăng những công thức nấu ăn thân thương nhất mà bạn ấy ghi chép được từ bà, tôi đã nghĩ rất lâu và quyết định cũng sẽ tạo ra một nơi như vậy, nơi tôi lưu giữ những món ăn cổ truyền Hàn Quốc, để đến đời con tôi hay những đứa cháu, chúng nó vẫn biết được những hương vị quen thuộc truyền từ đời này sang đời kia. Xem thêm Tập Làm Văn Lớp 2 Tả Cảnh Mùa Xuân 15 Bài Tập Văn Tả Về Mùa Xuân Kimchi của mẹ làm khác với những loại mà tôi đã từng được nếm thử, đó chắc chắn là một công thức đặc biệt của bà, để có được công thức này bà đã phải trải qua rất nhiều thời gian, nó vô cùng quí báu không chỉ bởi cái hương vị riêng mà nó còn là thời gian, tuổi trẻ đã qua của mẹ. Vậy nên nếu có một ngày cuối tuần rảnh rỗi, thì hãy thử đi, tôi tin bạn cũng sẽ tìm được một công thức cho riêng mình. À mà quên là chăm sóc đôi tay cẩn thận sau khi muối Kimchi bởi ớt cay và muối mặn chẳng tốt cho đôi tay tí nào, mà đôi khi còn cảm thấy tay mình cũng như bị…lên men ý! Món Kimchi khi muối cần có chút kinh nghiệm, ngoài việc chuẩn bị những nguyên liệu như bình thường thì cần có những mẹo nhỏ tips để làm cho món này có vị ngon hơn, chỉ cần quá trình làm khác nhau thì sẽ mang đến những món ăn có hương vị khác nhau. Nếu không thích cay quá nhiều thì trong quá trình xếp các lớp lá cải thảo và quết hỗn hợp ớt lên thì thay vì xếp một lần rồi phết ớt hãy xếp hai lần lá cải thảo, sau đó mới phết ớt, đảm sẽ bớt cay hơn nhưng vị thì không thay đổi đâu nhé. Tùy thuộc vào kích thước của lá cải thảo mà bạn phết hỗn hợp ớt nhé, ngoài ra bạn có thể cho thêm cà rốt hoặc dưa chuột vào muối cùng sau khi đã xong hết phần cải thảo. Thử đi cũng mang lại hương vị lạ hơn đó. À nhớ rằng sau khi lấy một phần ra ăn thì phần còn lại phải nhấn chìm trong hỗn hợp chất lỏng đem muối nhé và đóng kín nắp nữa không món Kimchi sẽ nhanh chóng bị đắng và có mùi không còn ngon nữa. Ai cũng có thể làm một món Kimchi với công thức của riêng mình và làm được thật nhiều món ăn đậm hương vị Hàn Quốc từ Kimchi! Lalita Theo Congluan Có gì hot hôm nay Tin trong nước Tin thế giới Tiêu dùng thông minh Khám phá Xem – Chơi Tin nóng pháp luật Cư dân mạng Post navigation 14/08/2016Mẹo làm kimchi không bị hăng tí nào luôn 0 Chia sẻ Twitter 0 Facebook 0 Pin It Share 0 0 Chia sẻ × Bạn thích ăn kimchi nhưng không biết cách làm sao cho vị kimchi dậy mùi cũng như không bị hăng, chẳng phải lo, công thức dưới đây sẽ giúp bạn!Mẹo làm kimchi không bị hăng tí nào luônNguyên liệu1kg cải thảo - 20g ớt bột + 50g tương ớt Hàn Quốc - 50ml nước mắm - 200g táo + 200g lê - 1 bó hẹ - 4 củ tỏi + 1 củ gừng lớn - 5g muối + 10g đường - 10g tôm khô loại nhỏ nhất - 10g bột nếp - 200ml nước - Hướng dẫnNhững nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cho món kimchi ngon tuyệt này nhé!Bước 1- Rửa sạch cải thảo rồi ngâm trong nước muối khoảng 1 tiếng. Phần muối này không nằm trong công thức. Bạn có thể tách rời từng lá cải hoặc để nguyên cây tùy 2- Bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái thật nhỏ táo, lê, hẹ, gừng và 3- Trộn đều ớt bột với nước mắm rồi cho tất cả những thứ vừa thái cùng tôm khô vào trộn 4- Hòa bột nếp với nước ấm rồi đặt lên bếp đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại. Sau đó, đổ bột nếp vào hỗn hợp ở trên cùng tương ớt, đường, muối rồi trộn đều tất cả. Vậy là chúng ta đã có phần nhân kim 5- Xoa đều nhân kim chi lên các lá cải thảo rồi xếp vào hộp kín. Chúng ta cần để yên hộp kim chi ở nơi thoáng mát khoảng 20 tiếng rồi sau đó mới cho vào ngăn mát của tủ lạnh để ăn dần nhé!Sau khoảng 2 ngày là chúng ta có thể lấy kim chi ra để ăn được rồi!Kim chi sẽ ngon nhất trong khoảng 7 ngày nhé!Vì công thức không sử dụng hành nên không bị hăng đâu... Thêm vào đó là mùi của tôm sẽ giúp kim chi rất dậy vị nữa!Chúc các bạn thành công!Từ khóa tìm kiếmhướng dẫn kimchicách làm kimchicông thức kimchihttps//sotaynauan com/meo-lam-kimchi-khong-bi-hang-ti-nao-luon/các món ăn chính của người châu âucách chữa kimchi bị chuamón ăn sáng kiểu âukim chi bị hăngmón ngon thay cơmcác món ăn của châu âuthực đơn món âuhuong dan lam mon chau aucac mon an My de lamComments Trang ChủCông ThứcCách Làm Kim Chi 🥬🌶️Đơn giản & phù hợp khẩu vị người viết bởi En Thi, đăng ngày 17-04-2019. Cập nhập ngày bạn đã từng rất nhiều lần ăn thử món kim chi rồi phải không. Nhưng bạn có biết cách làm kim chi như thế nào không? Cùng đọc bài viết này để có thể tự tay mình chế biến món kim chi cho mình và gia đình nhé. Những năm gần đây, văn hóa Hàn Quốc du nhập vào Việt Nam một cách mạnh mẽ. Từ các "Oppa" Hàn cho đến văn hóa ẩm thực Hàn Quốc cũng trở nên vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam. Ẩm thực Hàn Quốc không chỉ hấp dẫn đối với giới trẻ mà còn ảnh hưởng đến rất nhiều lứa tuổi từ già đến trẻ. Khi nhắc đến những món ăn như kim-bap, kim chi, cơm trộn, bánh gạo tokbokki,… thì ai ai cũng biết. Có thể nói ẩm thực Hàn đã là một phần không thể thiếu trong sự đa dạng ẩm thực của người dân Việt. Nhắc đến những món ăn Hàn là nhắc đến cay và ngọt. Đây là hương vị đặc trưng của các món Hàn. Khi du nhập vào Việt Nam các món ăn mới lạ này được đón nhận một cách nồng nhiệt và để làm ra được những món ăn Hàn từ bàn tay của người Việt là cả một sự học hỏi và rút kinh nghiệm. Chúng ta không thể phủ nhận được sức hút từ các món Hàn, đặc biệt là kim chi. Kim chi là món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Ở Việt Nam hiện nay có rất nhiều loại kim chi được học từ Hàn Quốc nhưng được ưa chuộng nhất và có thể biến chuyển hợp với khẩu vị của người Việt nhất vẫn là kim chi cải thảo. Bạn hãy cùng Thật Là Ngon vào bếp làm món kim chi cải thảo này nhé! Cách Làm Kim Chi Món kim chi cải thảo có các bước làm khá đơn giản và phù hợp với khẩu vị của người Việt. Chuẩn bị2 giờ 30 phút Nấu30 phút Resting Time1 ngày 4 giờ 20 phút Tổng thời gian1 ngày 7 giờ 20 phút Bữa ăn SaladĐặc sản Hàn QuốcKeyword kim chi Khẩu phần 4 people Calories 32kcal 1 kg bắp cải thảo1 củ hành tây2 tép tỏi1 nhánh gừng1 quả lê1 củ cà rốt1 củ củ cải trắng5 g hẹ5 g hành lá20 g bột nếpNước mắmĐườngMuối bộtỚt bột Hàn Quốc Bước 1 Sơ chế nguyên liệuBạn đem cải thảo rửa sạch để ráo nước rồi bổ dọc bắp cải thảo làm đôi hoặc làm bốn. Sau đó, bạn đem cải thảo đi ướp muối. Bạn lật lần lượt từng lá cải thảo và xát muối vào hai mặt của lá cải thảo cho đều muối rồi để khoảng 2 giờ. Cứ 30 phút thì bạn lật cải thảo một lần để tránh bị mặn. Bước 2 Làm gia vị ướpBạn lấy một nửa quả lê đem gọt vỏ bổ miếng nhỏ, làm tương tự với nửa hành tây rồi cho thêm tỏi, gừng rồi đem tất cả đi xay nhuyễn. Bạn có thể thêm ớt để món kim chi cay hơn. Tiếp theo, sử dụng nửa quả lê còn lại thái sợi. Củ cải, cà rốt cũng làm tương tự. Hành, hẹ bạn đem xắt khúc khoảng 3 cm. Sau đó, bạn đem 20 g bột nếp hòa tan với 200 ml nước rồi đun trên bếp, đồng thời khuấy đều cho đến khi sánh lạ thì tắt bếp. Khi bột đã nguội, bạn cho 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm và khoảng 40 g ớt bột hàn quốc và hỗn hợp gia vị đã xay ở trên vào khuấy đều. Tiếp theo, bạn cho hết lê thái sợi, củ cải, cà rốt, hành, hẹ vào trộn đều để được gia vị ướp ngon nhất. Bước 3 Ướp cải thảoKhi cải thảo đã ướp được 2 giờ bạn đem cải thảo rửa sạch dưới vòi nước 3-4 lần để cải thảo đỡ bị mặn. Sau khi rửa, bạn để ráo nước và chuẩn bị một hộp có nắp để đựng kim chi. Khi cải thảo đã ráo nước bạn đem hỗn hợp ướp rải đều hai mặt từng lá từ ngoài vào trong của bắp cải thảo. Bước 4 Kim chi hoàn thànhƯớp xong cải thảo rồi các bạn cho hết vào hộp và đậy kín nắp. Bạn để hộp kim chi vào nơi thoáng mát từ 2 đến 3 ngày để cải thảo lên men. Sau khi kim chi hoàn thành các bạn để kim chi vào tủ lạnh và ăn dần. Calories 32kcal Chi tiết cách làm kim chi cải thảo Bước 1 Sơ chế cải thảo Đầu tiên, các bạn tách bắp cải thảo 🥬 ra làm đôi. Lưu ý là tách dọc nhé, các bạn chỉ cần dọc một nửa từ cuống cải đến thân sau đó dùng tay xé đôi bắp cải ra. Khi chọn cải bạn nên chọn bắp nào mà khi cầm vào bạn cảm thấy chắc tay, đó là cải đã bó chặt và đủ độ già. Bắp cải thảo đó dùng để muối kim chi rất ngon. Sau khi tách cải xong các bạn đem cải đi rửa sạch. Tiếp theo, bạn để cải thảo ráo nước rồi đem đi ướp muối. Bạn chuẩn bị một cái thau hoặc cái thố khô để dùng ướp cải. Khi ướp cải, bạn lật từng lá cải và chà muối lên hai mặt của lá cải. Các bạn làm nhẹ nhàng tránh để lá cải bị rời khỏi cuống. Cứ làm như vậy cho đến khi hết hai nửa cải thảo. Khi hoàn thành xong công đoạn ướp muối, bạn để cải thảo ngấm muối khoảng 2 giờ. Cứ 30 phút các bạn lật cải một lần. Nếu các bạn không lật sẽ làm cải thảo ngấm muối không đều, phần bên dưới cải thảo sẽ bị mặn hơn phần bên trên. Bước 2 Làm gia vị ướp kim chi Trong thời gian ướp cải thảo, các bạn đem sơ chế các nguyên liệu còn lại. Các bạn gọt lê, lưu ý chỉ sử dụng nửa quả. Khi cho lê vào kim chi thì món kim chi của bạn sẽ thêm phần thanh mát và làm giảm vị chua mạnh của kim chi. Nửa quả lê này bạn thái miếng để đem xay. Tiếp theo bạn cho một nửa củ hành tây đã thái miếng vào chung với lê đã sơ chế. Sau đó cho tiếp tỏi, gừng thái lát vào chung và đem tất cả đi xay nhuyễn. Nếu các bạn muốn món kim chi của mình cay hơn thì các bạn có thể cho thêm ớt tươi vào xay chung với hỗn hợp gia vị. Tiếp theo, bạn cho 20 g bột nếp vào chảo, sau đó cho thêm 200 ml nước và khuấy cho bột nếp tan vào nước. Khi bột nếp tan thì các bạn cho lên bếp đun đến khi nào sánh lại. Lưu ý khi đun bột nếp các bạn phải khuấy đều để bột nếp không bị lắng xuống và cháy. Sau khi bột sánh lại thì bạn tắt bếp và cho nó ra tô. Sau khi đợi bột đã nguội, bạn cho vào tô bột một muỗng đường, 2 muỗng nước mắm và hỗn hợp gia vị đã xay ở trên vào rồi trộn đều. Tiếp theo các bạn cho khoảng 40 g ớt bột Hàn Quốc vào rồi quậy đều để hỗn hợp gia vị ướp hòa vào với nhau. Khi đã chế xong hỗn hợp ướp kim chi, các bạn sơ chế nốt các nguyên liệu nốt các nguyên liệu đi kèm. Các bạn thái chỉ nửa quả lê còn lại. Sau đó thái sợi tương tự với cà rốt và củ cải trắng. Tiếp tục đem hành, hẹ cắt khúc khoảng 3 cm. Sau khi hỗn hợp gia vị đã hoàn thành, các bạn cho luôn nguyên liệu đi kèm là củ cải trắng, cà rốt, hành, hẹ vào tô rồi trộn đều để tạo ra hỗn hợp ướp ngon nhất. Bước 3 Ướp kim chi Sau khi bạn ướp cải thảo với muối khoảng 2 giờ, bạn đem cải thảo rửa sạch với nước. Lưu ý, bạn rửa cải thảo dưới vòi nước xả liên tục chứ không rửa cải bằng thau vì như thế cải sẽ mặn. Bạn rửa khoảng 3 đến 4 lần nước để cải đỡ bị mặn. Sau đó, bạn để ráo nước Ở bước cuối cùng cho cách làm kim chi này, bạn chuẩn bị một cái hộp để đựng cải thảo muối. Khi cải thảo đã ráo nước, bạn đem hỗn hợp đã pha rải đều vào hai mặt của mỗi lá cải thảo. Các bạn nhớ là phủ đều hỗn hợp lên toàn bộ lá cải thảo nhé, nếu không cải thảo sẽ không ngấm đều gia vị. Sau khi ướp xong, bạn cho cải thảo vào hộp đã chuẩn bị sẵn. Khi đã ướp hết cải thảo, các bạn đậy nắp hộp lại và để nơi thoáng mát khoảng 2 đến 3 ngày để cải thảo lên men. Để kiểm tra xem món kim chi đã hoàn thành chưa, bạn chỉ cần nhấn nhẹ vào lá cải, nếu bạn thấy lá cải có sủi bong bóng nhẹ thì kim chi đã đủ độ chua và ăn được. Bước 4 Cách Làm Kim Chi - Hoàn thành Nếu bạn làm đúng theo công thức kim chi của bọn mình thì món kim chi khi hoàn thành có màu đỏ tươi của ớt bột. Lá cải thảo dai và không bị nát. Mùi của kim chi là mùi thơm chua của cải đã lên men đủ độ, không có mùi rau bị ủng. Kim chi dậy mùi thơm của hỗn hợp gia vị. Khi ăn cho cảm giác giòn, dai, cay và có vị chua vừa đủ. Khi kim chi đủ chua, bạn nên để vào tủ lạnh và nên dùng trong vòng 1 tuần để có hương vị ngon nhất. Kim chi để càng lâu càng chua, có thể có vị ngắt, nên dùng để nấu sẽ ngon hơn. Ngoài cách làm kim chi cải thảo để cả cái này thì bạn cũng có thể tham khảo cách làm mà cải thảo được cắt nhỏ, hỗn hợp trộn ướp kim chi cũng đơn giản và thời gian muối cũng ngắn hơn trong bài này nhé. Và nếu yêu thích ẩm thực Hàn Quốc thì ngại gì không thử những công thức khác của Thật Là Ngon? Cơm cuộn Bánh gạo cay tokbokki Sữa gạo rang Rong biển rang cháy tỏi Xôi hoa đậu Trứng ngâm tương Bánh mì bơ tỏi sốt phô mai Những lỗi thường gặp khi làm kim chi Kim chi quá mặn/nhạt Vị mặn của kim chi chủ yếu đến từ công đoạn ướp muối, gia vị trong sốt ướp thực ra không đậm đà lắm. Sau khi ướp muối, bạn nên rửa cải thảo thật kĩ 3-4 nước rồi nếm lại xem cải thảo đã vừa chưa. Tương tự, nếu bạn bóp rửa quá kĩ hoặc ngâm muối chưa đủ lâu, kim chi có thể bị nhạt theo kiểu nhạt nhẽo dù đã cho rất nhiều gia vị. Kim chi nhanh ủng, không giòn Có thể do chưa ướp muối đủ thời gian Cải thảo cần được ướp muối tới khi sợi cải mềm dẻo, gập đôi không gãy thì thành phẩm mới giòn ngon. Có thể do kim chi bị hỏng Kim chi có vị chua và bảo quản được lâu nhờ quá trình lên men bằng lợi khuẩn. Nếu môi trường ủ kim chi không sạch hoặc hộp đựng không kín, các vi khuẩn có hại và nấm mốc sinh sôi khiến kim chi bị hỏng, mất độ giòn và hương vị. Nếu bạn dùng hải sản hoặc thịt tươi muối cùng thì có thể do thịt/hải sản không còn tươi. Kim chi không chua được Có thể do bạn ở nơi khí hậu lạnh nên quá trình lên men diễn ra chậm. Với nhiệt độ mùa hè Việt Nam, kim chi chỉ cần khoảng 1 ngày là chua ngon, mùa thu đông có thể cần 2-3 ngày hoặc hơn. Công thức kim chi không có phần bột quấy thành hồ cũng sẽ chậm lên men hơn bình thường, có thể cần 5-7 ngày. Vị kim chi không “bình thường” Do bạn cân đong sai nguyên liệu. Gia vị kim chi không chỉ đơn giản là một dung dịch muối đường để lên men rau củ, mà là sự pha trộn của nhiều vị mặn – ngọt từ nhiều nguyên liệu. Vì thế, khi chưa quen, tốt nhất là bạn hãy cân đong chính xác theo công thức. Do bạn nhầm công thức. Hiện ở Việt Nam có 2 kiểu kim chi kim chị vị Hàn như công thức trong bài và kim chi Việt Nam. Kim chi kiểu Việt thường nổi vị ngọt hơn, dùng rất ít ớt bột, rau củ và gia vị tạo hương cũng khác. Bạn thích kim chi theo kiểu nào thì nhìn đúng công thức rồi hẵng làm theo nha. Những lưu ý trong cách làm kim chi Ở đây, Thật Là Ngon xin lưu ý một vài điều trong cách làm kim chi dạng sốt sệt như công thức trong bài nha. Lựa chọn hộp đựng kim chi Bạn có thể dùng các loại bình/hộp thật kín mùi làm từ chất liệu thủy tinh, sành sứ, nhựa,... để đựng kim chi. Hộp cần được rửa sạch sẽ, tiệt trùng, phơi khô cong trước khi dùng. Thông thường khi kim chi đã lên men, bạn sẽ cần bảo quản nó trong tủ lạnh. Mùi kim chi rất nồng, nếu hộp đựng không đủ kín, mùi sẽ ám hết cả tủ lạnh đấy. Thêm nữa, hộp không kín cũng khiến kim chi nhanh hỏng hơn. Nếu dùng hộp nhựa, bạn hãy chọn loại nhựa an toàn dùng cho thực phẩm nhé. Quá trình lên men sẽ làm giảm độ pH của kim chi, khiến nó mang tính axit. Ban cứ nghĩ đồ kim loại gang, sắt có thể bị ăn mòn chứ nhựa thì chẳng sao cả nên cứ hộp nhựa là được. Nhưng trên thực tế, môi trường axit sẽ khiến các chất không tốt trong nhựa dễ bị phân hủy hơn và bám vào thực phẩm đựng trong hộp. Vì vậy, bạn chú ý chọn hộp đựng kim chi bằng thủy tinh hoặc nhựa tốt để đảm an toàn sức khỏe cho bản thân và gia đình nhé. Chọn nguyên liệu tươi Nguyên liệu tươi ngon thì món ăn mới ngon, món nào cũng vậy. Điều này còn đặc biệt quan trọng với các món muối chua vì chúng cần bảo quản trong thời gian dài. Những vết dập, ủng, thối của rau quả không loại bỏ hết lúc sơ chế có thể sẽ trở thành nơi trú ẩn lý tưởng của nấm mốc và các vi khuẩn có hại. Với cải thảo, bạn nên chọn những cây cuộn chắc, nặng tay. Diềm lá không có vết úa sâu, cọng cải không có vết dập ủng hoặc đốm nâu. Nếu có thì bạn phải xử lý thật sạch lúc sơ chế. Củ cải thì bạn chọn củ non, chắc tay, da căng bóng, không có vết dập, đốm đen. Đầu củ còn cuống tươi ngon, bấm vào chắc không mềm. Rễ củ chắc, không ủng thối. Củ cải già làm kim chi cũng được nhưng thịt bên trong xốp, có thể có xơ, kém giòn ngon. Ướp muối đủ thời gian Bạn có thể ướp muối hoặc pha dung dịch muối để ngâm cải. Công đoạn này có thể kéo dài vài tiếng cho tới qua đêm. Nó có 2 tác dụng là Tạo hương vị đậm đà cho kim chi. Rút bớt nước từ cải để thành phẩm giòn ngon. Tương đương với phơi nắng/sấy khô. Bạn cần ngâm muối tới khi cải mềm oặt, trong ra, uốn éo đủ kiểu không gãy. Muối rất quan trọng trong công thức kim chi. Nó vừa là chất bảo quản, vừa tạo độ giòn, vừa là vị mặn chính. Vì thế, người Hàn còn sản xuất ra loại muối chuyên để làm kim chi nữa đấy. Ở Việt Nam, chúng mình nên dùng muối biển hạt to để làm kim chi. Trong trường hợp bạn có chế độ ăn đặc biệt thì dùng loại khác cũng được. Dùng đúng loại ớt bột Màu ớt quyết định màu kim chi. Ớt bột Hàn Quốc gochugaru có đặc điểm là không cay lắm nhưng màu đỏ đẹp và mùi thơm hơi ngòn ngọt đặc trưng, thích hợp nhất để làm kim chi. Ớt bột của Việt Nam thường làm từ ớt hiểm. Ớt này siêu cay và thơm kiểu hơi hắc, màu không đẹp. Các loại ớt bột kiểu Tây như paprika, cayenne,... đều không hợp lắm. Bí quá thì bạn xài đỡ vậy. Trừ ớt bột hun khói thì không nên dùng nha. Ớt bột rất nhanh mốc nếu bảo quản không đúng cách. Dấu hiệu hỏng là nó bị biến màu và mất mùi. Ớt bột không dùng hết, bạn bảo quản trong ngăn đá nhé. Ngon nhất là bạn tự mua ớt tươi về phơi nắng hoặc sấy khô rồi xay thành bột. Lúc này bạn có thể kiểm soát loại ớt, độ cay cũng như hương vị và màu sắc của món kim chi. Pha sốt ướp kim chi đúng công thức Cũng chỉ là dưa muối, điều khác biệt của kim chi nằm ở sốt ướp – sự hòa trộn tinh thế của nhiều hương vị. May là chúng mình có sẵn công thức chuẩn, chỉ cần làm y hệt theo là được. Dưa muối của Việt Nam thường chỉ có đường và muối. Nó ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào kinh nghiệm của người làm. Trong khi đó, gia vị kim chi phức tạp, bạn có công thức chuẩn trong tay là đã nắm chắc thành phẩm không 10 thì 9 điểm rồi. Trên thị trường có bán cả sốt kim chi đóng chai. Đương nhiên, khi bạn đã thành thạo thì công thức chỉ là một công cụ tham chiếu thôi. Không muối kim chi đầy ứ bình/hộp Bạn nên để kim chi cách miệng bình/hộp vài centimet. Kim chi là món lên men. Vi sinh vật hoạt động đẩy nước trong bình dâng lên. Nước đầy hết chỗ dâng thì nó sẽ chảy tràn ra ngoài đấy. Mà nước kim chi thì vừa đỏ vừa nồng mùi mắm gừng tỏi, lau chùi rất mệt. Sáng tạo thêm từ công thức trong bài viết Khi bạn làm kim chi quen quen tay rồi thì đây là lúc bạn thay đổi công thức xem sao. Vì công thức chết, mà nguyên liệu và khẩu vị mỗi người thì muôn hình vạn trạng. Chúng mình thử phân tách từng phần của công thức nhé. Rau chính bạn có thể dùng bắp cải, su su, su hào, củ cải,... Mấy loại này đều có thể dùng chung một cách pha gia vị từa tựa nhau. Đặc trưng của chúng là có độ ngọt tự nhiên. Rau thêm bạn có thể dùng thêm rau cần nước, cải xanh cải cay, tỏi tây boa rô, tía tô, rong biển,... Những rau này đều có mùi hăng hăng đặc trưng. Cà rốt và củ cải thì giòn ngọt, bạn có thể thêm các loại củ quả khác như táo, lê, củ đậu,... Không nên dùng rau củ phai màu như củ dền vì nó sẽ làm thay đổi màu kim chi. Rau gia vị bạn có thể bỏ qua hành tỏi, chỉ dùng gừng. Kim chi chay trong chùa Hàn Quốc cũng không có hành tỏi. Hồ bột hỗn hợp bột quấy với nước thành dạng hồ vừa có tác dụng như chất kết dính các thành phần nguyên liệu, vừa hỗ trợ lên men. Không có bột thì kim chi lên men chậm hơn thôi chứ không khác biệt nhiều. Bạn có thể thay bột nếp bằng bột mì, bột gạo khi quấy bột. Nhờ có phần hồ bột này, bạn có thể thêm một lượng nước lớn vào kim chi mà không biến món ăn thành dưa muối nước. Điều đặc biệt nhất chính là bạn có thể dùng nước dùng. Thay vì nước lọc thường, bạn nên dùng nước hầm tôm cá cơm, rong biển, nước dùng chay hầm từ củ quả và nấm,... Nó vô cùng quan trọng trong món kim chi chay, bởi vì kim chi chay thiếu hẳn vị umami từ nước mắm và các thành phần chứa đạm khác. Nước mắm bạn có thể thay bằng nước tương hoặc bỏ qua. Nếu không có nước mắm, bạn nên dùng nước dùng khi khuấy bột nha. Đường vị ngọt của kim chi đến từ bản thân rau củ quả. Bên cạnh đó, người Hàn còn dùng siro hoa quả thường là mận hoặc nước ép hoa quả táo, lê, quýt, hồng chín để tạo vị ngọt cho món kim chi. Thịt cá tươi ở một số vùng, người Hàn cũng thường trộn mực, bạch tuộc, hàu, thịt bò,... tươi vào sốt trộn kim chi. Những nguyên liệu này phải tươi và sạch tới mức ăn sống được. Kim chi sau khoảng 2-3 ngày là ăn được, còn thịt cá bên trong phải 1 tuần trở lên ở nhiệt độ phòng tức khoảng 20 độ C. Bảo quản kim chi đúng cách Muối chua là một cách bảo quản thực phẩm hữu hiệu. Nếu bạn làm đúng quy trình, đảm bảo vệ sinh, kim chi có thể để cả năm thậm chí nhiều năm không hỏng. Sau khi trộn xong kim chi, bạn có thể để ở ngoài để nó lên men rồi mới cất vào tủ lạnh, hoặc cất ngay vào tủ lạnh. Kim chi để trong tủ lạnh có thể mất vài tuần mới chua được. Nhưng nhờ thế mà bạn sẽ có kim chua chín tới để ăn liên tục. Kim chi để vào tủ lạnh vẫn tiếp tục chua. Vì thế, kim chi độ 1 tháng tuổi là đủ ngấu để đem nấu các món khác. Kim chi mua ngoài hàng luôn cần được bảo quản trong tủ lạnh. Kim chi có thể để ngoài, nhưng phải ở nơi mát mẻ, không có ánh sáng, ví dụ như hạ thổ hoặc cất trong hầm, trong hang. Cách này thì ít nhà làm được lắm. Nếu làm rất nhiều kim chi vài cân, ăn đến đâu bạn lấy vào hộp nhỏ đến đấy để ăn dần, không nên mở ra mở vào cả hộp to. Kim chi không cần đông đá, nhưng bạn có thể cấp đông. Kim chi đông đá nấu vẫn ngon, ăn không thì kém ngon vì kim chi hết giòn. Những cách ăn kim chi ngon miệng Kim chi là món truyền thống của người Hàn Quốc. Trong bất cứ bàn ăn nào của người Hàn cũng xuất hiện món kim chi này. Vì vậy kim chi được sử dụng trong rất nhiều món ăn. Kim chi có thể dùng trực tiếp ăn với cơm. Vị chua chua, giòn giòn, cay cay của kim chi khi kết hợp với cơm thì không còn gì bằng. Nó như là một món rau muối thơm ngon và hút cơm Kim chi ngoài dùng để ăn chính thì nó còn được ăn kèm với các món nướng. Ở Hàn Quốc hay Việt Nam thì kim chi là món gia vị không thể thiếu khi ăn kèm với thịt nướng. Bạn chỉ cần cuộn một chút rau sống, phủ lên một vài lá kim chi sau đó là một miếng thịt nướng nóng hổi rồi cuộn lại và chấm với tương ớt sau đó cắn một miếng. Bạn sẽ cảm thấy không còn gì phải hối tiếc nữa. Không chỉ là món ăn kèm giải ngán, kim chi còn được dùng như một thứ gia vị tuyệt vời. Giống như măng chua, dưa chua, một chút kim chi cho thêm vào nồi mì ăn liền là đã nâng món ăn này lên một đỉnh cao mới. Và di nhiên không chỉ để nấu mì, kim chi còn góp mặt trong đủ các món chiên, xào, nấu,... của người Hàn. Thông thường, kim chi đem nấu ăn là kim chi đã hơi quá chua. Khi nấu bạn cần cắt/băm nhỏ và vắt bớt nước trong kim chi. Nếu thấy thiếu vị thì bạn mới dùng nước này nêm nếm thêm. Có quá nhiều món ngon làm với kim chi, kể không hết, ăn không xuể các bạn ạ. Thế nhưng, mua đủ hết các gia vị Hàn Quốc cũng tốn kém ra phết. Thật Là Ngon xin giới thiệu 1 kiểu phối hợp gia vị với kim chi chuẩn vị Hàn, từ đó bạn có thể làm ra vô vàn món ngon mỗi ngày. Đó là Kim chi + nước kim chi + sốt ớt Hàn Quốc gochujang + đường + xì dầu + dầu vừng dầu mè + hành lá. Nếu sợ cay quá thì thay vì gochujang bạn dùng tương đậu doenjang nhé. Cả gochujang và doenjang đều làm từ đậu lên men, tạo ra hương vị đằm sâu. Bạn sẽ cần nó trong các món như cơm rang, canh súp, kho hầm. Kim chi rất chua mới đem nấu, vị hơi sắc. Khẩu vị của người Hàn cũng hơi ngọt. Thế nên thường các món ăn làm từ kim chi đều có nêm đường để làm dịu vị chua. Nếu bạn thấy không cần thì bỏ qua. Dầu vừng và hành lá nhất định nên có. Dầu vừng ở đây là loại ép nóng, có màu sẫm và mùi thơm đặc trưng, chứ không phải loại dầu ép lạnh không mùi nha. Chúng mình thử ngó qua một vài món ăn với kim chi ngon tuyệt từ những gia vị trên nhé. Cơm rang kim chi kimchi bokkeumbap Món này quá là kinh điển luôn. Bạn cần chuẩn bị thêm Cơm Rong biển cắt vụn dạng lá để gói gimbap không bắt buộc Dầu ăn để xào Khi ăn thịt nướng hoặc ăn lẩu xong, người Hàn thường cho hỗn hợp cơm này vào đảo, vét sạch phần thịt mỡ ngon dính chảo. Kim chi đã có sẵn gừng tỏi hành thơm ơi là thơm, thêm vị chua chua cay cay, hòa quyện với hương vị thịt nướng, ngon cực kì luôn. Nếu rang cơm bình thường thôi thì bạn nên dùng thêm ít thịt nguội hoặc thịt xay, thịt hộp, xúc xích, mỡ, bơ,... tăng độ béo. Bạn dùng gạo hạt tròn thì món cơm sẽ dẻo dẻo dính dính đúng kiểu Hàn nha. Canh/kho/hầm/lẩu kim chi kimchi jjigae/guk Vì bản thân kim chi đã nhiều gia vị rồi nên chúng mình không cần pha phối gì mấy mà hương vị món ăn vẫn cực kì đậm đà ấn tượng. Thông thường bạn sẽ cần chuẩn bị thêm Thịt bò, lợn, cá Đậu phụ Dầu ăn để xào Vậy thôi à! Với món canh, bạn xào thịt cho xém thơm lên rồi cho kim chi và gia vị vào xào cùng. Bạn châm nước rồi hầm tới khi thịt mềm, rắc ít hành lá là chén thôi. Món canh cho nhiều nước, món kho cho ít nước. Ví dụ như cả bể kho kim chi rất hợp luôn, chỉ cần nước kim chi và nước tiết ra từ cá là đủ ngon rồi, không cần châm thêm. Món kho có thể cần gia vị nồng hơn, thì bạn dùng thêm hành tây, tỏi, ớt... xào thơm thịt trước khi kho. Các món kho kim chi rất hợp với bí ngòi, bí bao tử, khoai tây, củ cải,... đấy. Lẩu kim chi thực chất là canh kim chi phiên bản vô cùng nhiều cái 😋. Nước lẩu là nước dùng hầm từ xương, hoặc cá tôm rong biển, hoặc củ quả tùy bạn. Bạn nhúng thêm thịt bò, lợn, tôm, mực, ngao, chả cá, nấm, củ quả, rau xanh,... thì nước lẩu càng ăn càng ngọt ngon. Các bạn fan K-pop, K-drama thì không thể nào không biết tới món lẩu quân đội "bunde jjigae" siu hấp dẫn này rồi. Bánh kim chi rán kimchi jeon Món này có thể là món ăn với cơm, ăn chơi hoặc ăn chính. Nếu dùng để ăn chính thì bạn nên cho ít thịt vào nữa. Bạn sẽ cần chuẩn bị thêm Bột mì Nước Dầu ăn để rán Thường tỉ lệ kim chibộtnước khoảng 311. Bạn trộn xong, hỗn hợp bột sền sệt, bám đều quanh miếng kim chi, không chảy thành dòng là được. Bột trộn xong cần rán ngay. Bạn cho dầu láng chảo, không cần ngập dầu đâu. Khi bánh vàng giòn cả 2 mặt thì bạn vớt ra đĩa, ăn nóng. Sủi cảo/Bánh rán nhân kim chi Kimchi-mandu Bạn đã quen sủi cảo nhân tôm nhân thịt bình thường rồi thì hãy thử sủi cảo kim chi nhé. Vị chua thơm của kim chi sẽ khiến món ăn đỡ ngán và dậy hương vị đặc biệt gây thèm. Bạn có thể cần chuẩn bị thêm Thịt xay bò, lợn, gà Miến Đậu phụ Hành tây, nấm,... Nhân sủi cảo phải thật khô, vì thế bạn vắt kiệt nước kim chi và đậu phụ trước khi làm nhé. Miến bạn ngâm nở. Nếu dùng miến khoai lang của Hàn thì bạn nên chần qua vì nó dai và lâu chín hơn miến đỗ xanh, miến dong. Miến, đậu phụ và hành tây giúp nhân xốp nhẹ, hương vị cân đối hài hòa. Ngoài hành tây, bạn có thể dùng các loại rau củ có vị ngọt giá, cải bắp, su hào, cà rốt,... và tăng hành lá. Đậu phụ không có cũng không sao, nó tạo xốp là chính. Nhân này không cần có sốt ớt gochujang, bạn thích cho vào cũng được. Bạn có thể làm cả chậu nhân to rồi gói vỏ sủi cảo này, vỏ bánh bao, vỏ bánh rán nếp, vỏ bánh mì ngọt mềm đều ngon cực luôn. Các loại kim chi Kim chi trong tiếng Hàn có nghĩa là dưa muối, cụ thể là muối chua bằng phương pháp lên men chứ không phải bằng giấm. Cũng giống như dưa món/ dưa muối của Việt Nam hay tsukemono của Nhật, kim chi có thể làm từ nhiều loại rau củ quả như bắp cải, su su, su hào, dưa chuột, bí đỏ, hành lá, hẹ, cải bẹ, lá vừng, bồ công anh, lê, táo,... Gần như có thể nói người Hàn có thể làm kim chi từ bất kì loại rau củ nào. Cùng Thật Là Ngon điểm tên một số loại kim chi phổ biến của người Hàn nhé. Baechu-kimchi Kim chi cải thảo Công thức làm kim chi trong bài viết chính là loại này. Kim chi cải thảo cũng là loại kim chi phổ biến nhất ở Hàn Quốc, Việt Nam và thế giới. Đặc trưng nổi bật nhất của nó là được làm từ cải thảo ướp với 1 sốt gia vị pha chế đặc biệt, có màu đỏ đặc trưng từ ớt bột, hương thơm từ cá tôm lên men và nhiều loại rau củ. Như đã chia sẻ ở trên, kim chi cải thảo có thể ăn như một món phụ trong bữa cơm hoặc làm nguyên liệu nấu nhiều món ăn khác. Baechu-geotjeori Kim chi cải thảo muối xổi Gọi tạm là muối xổi vì nó chính là kim chi cải thảo khi chưa lên men. Lúc này, món kim chi chưa có vị chua đặc trưng mà hơi mằn mặn, ngọt ngọt, thơm nồng gia vị trong nước sốt và có vị tươi giòn ngọt, mọng nước của cải thảo. Sau khi trộn kim chi cải thảo xong, bạn chỉ cần rắc thêm ít vừng rang là có Baechu-geotjeori rồi. Nó giống như một món salad vậy, hợp ăn với cơm, với thịt nướng hoặc các món kho hầm kiểu Hàn. Bossam-kimchi Kim chi gói Còn gọi là Bo-kimchi. “Bossam” có nghĩa là gói. Kim chi bossam xuất xứ từ Gaeseong, thuộc quận Gyeonggi, tiếp giáp biên giới Bắc Hàn. Bên trong từng lớp rau cải, kim chi bossam gói cả hải sản quý bạch tuộc, hàu, bào ngư,..., các loại hạt và vị thuốc bổ hạt thông, hạt dẻ, táo tàu, nhân sâm,..., nhiều loại rau quả thơm ngon khác. Có thể nói nó là một loại kim chi “sang chảnh”, dinh dưỡng hơn hẳn bình thường. Vì thế, nó là món kim chi của những dịp đặc biệt, ngày hội hè, lễ tết. Baek-kimchi Kim chi trắng “Baek” có nghĩa là màu trắng. Kim chi trắng khác kim chi cải thảo quen thuộc ở chỗ nó không có ớt bột. Hương vị của nó cũng thanh nhẹ hơn, phần rau trộn bên trong cũng thường thiên về vị ngọt, ít vị hăng. Nó trọn vị ngon đặc biệt của kim chi mà không hề cay, hợp với trẻ em, người lớn tuổi, người không ăn được cay. Thưởng thức bossam thịt lợn luộc cuốn cải thảo và các gia vị kiểu Hàn với kim chi trắng quả là thơm ngon tuyệt vời. Yangbaechu-kimchi Kim chi cải bắp Yangbaechu là cải bắp. Kim chi làm từ bắp cải cũng ngon cực và thường được hình dung như một món kim chi cấp tốc. Kim chi cải thảo truyền thống thường muối cả cây, vuốt gia vị vào từng lớp lá rồi cuộn lại. Trong khi đó, với kim chi cải bắp, bạn chỉ cần thái cải thành miếng mỏng vừa vừa rồi trộn đều với sốt kim chi. Thời gian ướp muối của cải bắp cũng ngắn hơn cải thảo. Cải bắp có vị ngọt tự nhiên và độ giòn khá giống cải thảo. Nếu kì công pha phối gia vị thì kim chi cải bắp cũng sẽ ngon chẳng kém gì kim chi cải thảo đâu. Dongchimi Kim chi mùa đông “Dongchimi” có nghĩa là kim chi chimi mùa đông dong. Nó có tên gọi như vậy có thể vì củ cải – thành phần chính của dongchimi – thu hoạch vào khoảng cuối thu, khi củ chắc, giòn và ngọt nhất. Dongchimi cũng chính là điển hình của loại là kim chi nước. Củ cải nguyên củ hoặc cắt miếng lớn được muối trong nước muối loãng cùng nhiều loại gia vị như gừng, tỏi, ớt, hành tây, quả lê tới khi lên men có vị chua nhẹ là ăn được. Nó cũng khá giống cách muối su hào của Việt Nam. Khi ăn, người Hàn sẽ thái củ cải thành miếng nhỏ, xếp vào bát và chan cả nước muối củ cải. Nước dongchimi trong, chua nhẹ, uống được, có thể dùng làm nước chan mì lạnh. Nabak-kimchi Kim chi thái “Nabak” xuất xứ từ từ “nabaknabak”, có nghĩa là thái/cắt mỏng. Tên gọi khác nhau nhưng nó là anh chị em ruột với dongchimi, nó cũng là một loại kim chi muối nước. Tuy nhiên, thành phần của kim chi nabak thường phong phú hơn dongchimi, có cải thảo, củ cải, dưa, chuột, lê, táo, hành, tỏi, gừng, ớt,... Một điểm đặc biệt nữa là nước muối kim chi nabak thường có ngâm 1 túi bột ớt để lấy màu hồng nhạt ngon mắt. Vị cay thì chủ yếu đến từ ớt tươi. Nước kim chi nabak cũng có vị chua nhẹ rất ngon giống dongchimi. Người Hàn thường ăn 2 loại kim chi nước này với cơm, bánh gạo, cháo, khoai lang hoặc dùng để pha nước dùng mì lạnh. Chonggak-kimchi Kim chi củ cải non Chonggak trong tiếng hàn có nghĩa là “trai chưa vợ”. “Kim chi trai chưa vợ” nghe kì cục ghê... Thực ra chonggak là một giống cải trắng có phần củ bầu bầu như quả bí, còn lá thì to đùng mọc sum suê. Ở Hàn thời xưa, các bé trai chưa đến tuổi lấy vợ thường có tóc bím. Kim chi chonggak cũng có phần lá cuộn quanh củ như cái bím tóc. Khi củ lớn độ 10 phân, người ta thu hoạch cả củ cá lá đem muối kim chi. Củ giòn sồn sột mà là thì giòn dai rôn rốt, ăn rất thú vị. Gia vị của kim chi chonggak giống kim chi cải thảo, đều đỏ màu ớt bột, chua ngon nhờ lên men, nồng thơm tỏi gừng, mắm. Vì có độ giòn đặc biệt nên kim chi chonggak rất thường được kết hợp với các món canh súp kiểu Hàn. Kkakdugi Kim chi củ cải Nó cũng là một trong những loại kim chi thường gặp nhất ở Việt Nam, bên cạnh kim chi cải thảo. Kkakdugi không muối nguyên củ như dongchimi hay chonggak, mà củ cải sẽ được cắt thành từng khối vuông nhỏ vừa miệng. Gia vị của kim chi củ cải giống kim chi cải thảo, cũng cay và thơm ngon, nhưng làm nhàn hơn nhiều. Kim chi củ cải đem hầm kho thì không gì bằng. Món canh thịt bò nấu kim chi củ cải chẳng hạn. Thịt bò cắt khối vuông, hầm nhỏ lửa tới khi chín dừ, củ cải mềm tan theo kiểu mà kim chi cải thảo không đọ được. Chỉ thưởng thức một lần cũng khó mà quên hương vị ấy. Oi-sobagi Kim chi dưa chuột Oi sobagi có nghĩa là dưa chuột oi nhồi sobagi. Còn nếu gọi là oi-kimchi thì tức là kim chi làm với quả dưa chuột cắt rời thành miếng nhỏ. Dưa chuột giữ nguyên quả, chẻ tư đến gần cuống, xòe ra như bông hoa. Sốt kim chi trộn với rau củ giống như kim chi cải thảo được kì công nhồi vào từng quả dưa chuột. Oi sobagi làm xong có thể ăn ngay, giống Baechu-geotjeori, như một loại nộm dưa chuột ngọt mát mà đậm đà. Điểm đặc biệt của nó cũng là ở vị tươi mát của dưa chuột, vì thế nó không nên để lâu hay đem nấu thành các món khác như kim chi cải thảo. Pa-kimchi Kim chi hành lá Bên cạnh các loại kim chi làm từ rau củ màu trắng cải thảo, củ cải, các loại kim chi từ rau màu xanh cũng rất được ưa chuộng tại xứ sở của các "Oppa". Và loại đầu tiên phải kể tới là kim chi hành lá. Hành lá ở đây chính là loại hành lá cọng nhỏ thường thấy, chứ không phải cây hành to tướng như cây gậy đâu. Việt Nam có hành lá tươi ngon quanh năm tứ mùa, lại rẻ, làm món này quá hợp. Kim chi hành lá phổ biến ở tỉnh Jeolla, phía Nam Hàn Quốc. Gia vị của nó cũng tương tự kim chi cải thảo. Quy trình còn nhàn hơn ở chỗ không cần ướp muối. Kim chi hành lá cũng không cần rau thêm vì bản thân hành lá đã quá thơm, ngọt, giòn ngon rồi. Kim chi hành lá khi đủ chua đem làm bánh kim chi rán kimchi jeon ngon cực luôn nhé. Yeolmu-kimchi Kim chi dưa cải củ Yeolmu cũng chính là dưa cải củ hay cải lú bú. Đôi khi ở chợ có bán loại cải xanh có cái củ trắng bé tí teo ở phần rễ, người Việt cũng đem cả thân cả củ muối dưa, giống như món kim chi yeolmu này. Sau khi lên men, vị hăng đặc trưng của rau cải hòa quyện với gia vị kim chi tạo nên một món ăn thật hấp dẫn. Ở đâu khó tìm nguyên liệu chứ ở Việt Nam, dưa cải củ chợ nào cũng bán. Khi nào chán vị kim chi cải thảo thì bạn thử kim chi yeolmu xem sao nhé. Gat-kimchi Kim chi cải bẹ cay Ở Việt Nam có nhiều cây cải cùng được gọi là cải bẹ. Loại cải bẹ làm kim chi gat có nhiều lá, cuống dài và khá to không phải cải sen cuống bự, không phải cải canh cuống nhỏ, không phải cải bẹ ngọt. Khi làm kim chi gat, người ta thường để cả cây chứ không cắt nhỏ, ăn đến đâu mới cắt đến đấy. Món kim chi này cũng dùng một loại rau hay gặp ở Việt Nam và nguyên liệu thì lại na ná kim chi cải thảo. Rất đáng để thử đấy. Quả đúng là bạn có thể làm kim chi với bất kì rau củ nào!. Đối với người Hàn, kim chi là món ăn không thể thiếu trong nền ẩm thực của đất nước của những "Oppa", Còn đối với Việt Nam, kim chi là món ăn thú vị và hấp dẫn. Kim chi dần dần xuất hiện nhiều hơn trên bàn ăn của người Việt từ thường ngày đến tiệc tùng. Nếu các bạn là một fan của kim chi và đất nước Hàn Quốc thì hãy học ngay cách làm món kim chi đơn giản này của bọn mình để có thể tự tay mình làm được món kim chi ngon đúng vị. Và cũng đừng chần chừ chia sẻ thành quả của bạn với chúng mình qua thatlangon trên Instagram hay Facebook nha! *Ảnh Nguồn Internet Xin chào các bạn! Mình là En Thi. Rất vui khi các bạn đã tìm đến công thức nấu ăn trên Thật Là Ngon. Với mình ẩm thực không chỉ để thưởng thức mà còn là niềm đam mê. Hãy để bạn và mình cùng bay trong niềm đam mê ấy!Ủng hộChi phí hoạt động của Thật Là Ngon hoàn toàn dựa vào sự ủng hộ của bạn hỗ trợ chúng tôi bằng cách sử dụng link giới thiệu bên dưới mỗi khi mua chân thành cám ơn bạn! Kim chi là một món ăn xuất xứ từ Hàn Quốc nhưng giờ đây lại được rất nhiều người Việt Nam yêu thích. Chút vị cay cay, chua chua của món ăn khiến người ta phát để làm được món ăn đậm hương vị Hàn Quốc thì như nào? Cùng tìm hiểu cách làm món ăn hấp dẫn này cùng chúng mình trong bài viết dưới đây nhé!Kim chi cải thảo1. Cách làm kim chi cải thảo kiểu Hàn Chuẩn bị nguyên Chi tiết các bước làm kim chi cải thảo Hàn QuốcBước 1 Thực hiện sơ chếBước 2 Làm sốt trộn kim chiBước 3 Hoàn thành món kim chi cải thảo Hàn Quốc2. Cách làm kim chi kiểu truyền Chuẩn bị nguyên Chi tiết các bước làm kim chi cải thảoBước 1 Sơ chế nguyên liệuBước 2 Chế biến nước sốt kim chiBước 3 Hoàn thành món kim chi cải thảo phiên bản Việt NamLưu ý trong cách sừ dụng kim chi3. Kim chi và những điều bạn chưa biết?! Liệu ăn kim chi có nổi mụn không? Kim chi cải thảo có tác dụng giảm Ăn kim chi thường xuyên có khả năng chống ung thưKết bàiCó thể bạn quan tâm1. Cách làm kim chi cải thảo kiểu Hàn QuốcKim chi có hương vị khá giống với dưa muối của Việt Nam. Nó là sự hòa quyện của vị chua của rau lên men và chút cay nồng của ớt khiến bất cứ ai cũng mê mẩn khi thưởng thức. Cách làm cũng đơn giản lắm đấy. Chỉ đơn giản như các bước dưới đây chi cải thảo Hàn Chuẩn bị nguyên liệu Cải thảo sạch 2 cây khoảng 3kg Củ cải đường 1 củ Cà rốt sạch; 2 củ Hành tây tươi 1 củ cỡ vừa Gừng vừa 1 củ nhỏ Tỏi1 củ Hành lá hoặc lá hẹ 1 nắm to1 nắm to hành lá hoặc nếu có lá hẹ thì bạn cho thêm vào sẽ ngon hơn Bột nếp 80 tới 100g Nước lọc 1 tới 1,2l Ớt bột Hàn Quốc 120g-150g bạn có thể mua ở các cửa hàng đồ Hàn hoặc siêu thị. Muốn ăn cay thì bạn cho thêm ớt bột Việt Nam. Đường 80 tới 100g Nước mắm 150 tới 200ml Muối hạt loại to 200-300gNguyên liệu chuẩn bị cho món kim chi cải thảoXem thêm cách muối sung cháo Chi tiết các bước làm kim chi cải thảo Hàn QuốcBước 1 Thực hiện sơ chế– Cải thảo cắt bỏ cuống tròn và chẻ cải làm 2 hoặc làm 4 tùy bạn. Sau đó rửa sạch. Tiếp tục núng qua nước đẻ khi rắc muối sẽ bám hơn.– Bạn lần lượt xát muối vào phần bẹ trắng và rải thêm lớp muối ở bên trong. Làm như thế đến khi hết. Cứ khoảng 20 tới 30p thì bạn trở mặt cải. Đến khi cải mềm dẻo là được Là khi cải gập vào được mà không bị gãyCải thảo– Khi bạn cảm thấy cải đã mềm dẻo thì đem xả lại với nước lạnh từ 2 tới 3 lần để cho đỡ mặn. Sau đó xếp cải vào rổ rồi đợi khi cải ráo nước. Bạn không nên vắt cải vì sẽ làm cải bị chế các nguyên liệu– Trong thời gian đợi cải ngấm muối bạn có thể tranh thủ làm cà rốt, hành tây và củ cải đường. Tất cả bạn làm sạch vỏ, rửa sạch và để ráo nước. Hành tây bạn thái nhỏ rồi đem xay nhuyễn cùng gừng tỏi tới khi được hỗn hợp nhuyễn màu vàng là 2 Làm sốt trộn kim chi– Bột nếp bạn đem hòa với 1 tới 1,2l nước. Khi đun hỗn hợp này thì bạn khuấy đều tay để không bị cháy. Khi thấy hỗn hợp bột sủi tăm thì bạn cho đường vào và khuấy đến khi đường tan thì để nồi nước sôi trở lại và tắt bếp..Nước sốt kim chi– Đến khi hỗn hợp hơi ấm thì cho bột ớt vào và liên túc khuấy đều trong 20p. Đợi ớt lên màu đẹp mắt thì bạn cho tiếp hỗn hợp hành tây, gừng, tỏi vừa xay nhuyễn cùng chút nước mắm vào và trộn 3 Hoàn thành món kim chi cải thảo Hàn Quốc– Riêng cà rốt và của cải bạn bào thành từng sợi dài chừng 3cm. Hành là hay lá hẹ bạn cũng cắt thành từng khúc dài 3cm. Bạn dùng bao tay rồi phết nhẹ lên phần bẹ trắng của cải thảo. Bạn cần phết cả vào phần khoảng cách giữa các bẹ cải để cả phần cải đều thấm đều hành trộn cải thảo và nước sốt– Cải thảo sau khi đã được phết sốt thì bạn cuộn lại và xếp vào hộp thủy tinh hoặc hộp nữa. Bạn lưu ý không nên nén kim chi quá đầy hoặc quá chặt. Vì khi rau lên men kim chi tiết ra nước sẽ bị tràn ra ngoài. Đợi khoảng 2 tới 3 ngày là kim chi lên men thì bạn cho vào tủ lạnh để ăn kim chi cải thảo Hàn QuốcVới cách làm đơn giản như này bạn sẽ có được món kim chi ngon hấp dẫn chẳng kém ở xứ sở của sâm đâu rồi đấy! Khoai lang chiên Mon suon non kho man Ngâm sấu2. Cách làm kim chi kiểu truyền thốngĐôi khi món kim chi Hàn Quốc không hợp khẩu vị của người Việt Nam. Vậy nên cách làm dưới đây sẽ giúp bạn vừa có được món ăn ngon lại hợp khẩu vị của người Chuẩn bị nguyên liệu Cải thảo sạch 1,5kg chừng 1 to hặc 2 cây vừa Cà rốt sạch 3 củ Dưa chuột sạch 3 quả Hành lá 1 năm to Hành khô, tỏi khô, gừng già, ớt cay Các gia vị nêm nếm cần thiết mắm ngon, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột nếu cần.Lưu ý Cải thảo bạn nên chọn nhưng cây có búp non và còn tươi, không bị giập nát. Bẹ cải to và lá cải xanh đều, mỏng để khi ướp gia vị sẽ ngấm Chi tiết các bước làm kim chi cải thảoBước 1 Sơ chế nguyên liệu– Cải thảo bạn bỏ cuống chia làm hai hoặc ba phần theo chiều dọc. Cắt bỏ những lá sâu, hỏng. Tiếp đó bạn xát 1 lớp muối mỏng vào từng lớp lá cải rồi mang phơi nắng từ 3 tới 4 tiếng để khi muối cải có độ giòn.– Sau khi phơi bạn ngâm cải trong nước muối chừng 4, 5 tiếng vừa để loại những chất độc hại vừa để ngấm gi vị vào từng lá cải. Sau đó vớt ra rồi vặt thật kỹ.– Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, nạo sợi nhỏ.– Dưa chuột để nguyên vỏ, rửa sạch thái dọc bạn có thể bổ làm 4 hoặc làm 2– Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt khúc từ 3 tới 5cm– Rau củ sau khi làm sạch thì bạn trộn chung lại với nhau và cho thêm 2 thìa muối. Để hoảng 3, 4 tiếng cho ngấm gia vị cũng như cho rau héo bạn có thể tranh thủ làm khi ngâm cải thảoBước 2 Chế biến nước sốt kim chi– Đây được xem là linh hồn của món ăn. Nước sốt có ngon thì món ăn mới đậm vị.– Gừng cạo vỏ, rửa sạch sau đó cắt lát mỏng. Tỏi bóc thành từng tép nhỏ và bóc vỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, bỏ hạt và cắt thành từng lát dài. Hành tây bóc vỏ thái múi cau– Tất cả những nguyên liệu trên bạn cho vào máy xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn. Sau đó cho hỗn hợp ra đĩa rồi thêm 2 thìa đường, 2 thìa mắm ngon, 2 thìa giấm cùng ớt bột để tạo màu cho món ăn. Bạn nhớ nêm cho vừa khẩu vị nhé!Bước 3 Hoàn thành món kim chi cải thảo phiên bản Việt Nam– Cho cải thảo đã phơi ra thau to. Dùng bao tay phết đều sốt lên từng bẹ cải. Bạn nhớ phết cả mặt tron và mặt ngoài của từng bẹ nhé! Từng lá nhỏ bạn cũng không nên bỏ qua nhé! Có như vậy thì kim chi của bạn làm ra mới đều sốt. Sau đó bạn nhanh tay cuộn cải lại để sốt không chảy ra ngoài.– Nước sốt còn lại bạn ướp với cà rốt, dưa chuột và hành.– Bạn xếp tất cả vào 1 hộp lớn, đậy nắp kín. Chừng 1 ngày sau là có thể dùng ý trong cách sừ dụng kim chi– SSau 24h, kim chi đã chín, bạn cho vào ngăn mát tủ lanh và dùng dần. Bạn có thể dùng chúng trong vòng 1 để lâu quá kim chi sẽ chua quá.– Khi ăn bạn chỉ cần lấy kim chi ra và cắt thành từng miếng vừa ăn. Trước khi lấy thì nhớ trộn đều sốt nhé! Món này ăn kèm cùng thịt luộc, lẩu, xì xào thì ngon vô cùng đấy!K– Ngoài ra bạn có thể nấu canh kim chi, cơm rang chim chi hay trứng cuộn kim chi cũng rất ngon nhé!3. Kim chi và những điều bạn chưa biết?! Liệu ăn kim chi có nổi mụn không?Nhiều bạn cho rằng ăn kim chi sẽ nổi mụn. Điều này chỉ đúng khi bạn làm món kim chi quá cay mà thôi. Còn bình thường ớt vẫn tốt cho da ở một mức độ nào đó C được coi như là chất xúc tác để quá trình tổng hợp collagen trong tế bào diễn ra tốt hơn. Đây còn là chất chống oxy hóa tuyệt vời, cần cho cơ thể. Mà ớt thì giàu lượng vitamin bạn ăn ớt thường xuyên thì da bạn sẽ trở nên khỏe mạnh, săn chắc hơn vì cấu trúc da được tăng thế, vitamin A, flavonoid, lutein, zeaxanthin và cryptoxanthin đều là những chất chống oxy hóa tốt. Và tất cả đều có trong bột ớt. Những chất này giúp ngăn ngừa sự lão hóa hiệu quả, chống lại tác hại từ gốc tự cơ thể chống lại tác hại từ các gốc tự do gây Kim chi cải thảo có tác dụng giảm cânKhi ăn kim chi bạn sẽ chịu khả năng sinh nhiệt lớn từ chất tạo vị cay là capsaicin. Chất này có trong bột ớt khi trộn với kim thể là khi bạn vừa ăn xong thì các chất béo hay calo đều bị đốt cháy ngay khi lượng nhiệt từ chất này sinh hết, cơ thể bạn khi ăn các món cay nóng thì sẽ đổ nhiều mồ hôi hơn. Điều này giúp các chất béo của bạn được đốt cháy nhiều hơn. Do đó đây là 1 cách giảm cân khá hiệu quả đúng không? Ăn kim chi thường xuyên có khả năng chống ung thưNguyên liệu chính của kim chi là cải thảo. Loại rau này có tác dụng chống lại các bệnh ung thư đặc biệt là ung thư dạ dày đấy!Bởi lẽ trong cải thảo có chứa axit sinapic, flavonoid, và chất chống oxy hóa phenolic và carotenoid. Chưa dừng lại ở đó, trong quá trình lên men, món ăn này sẽ cung cấp cho bạn loại vi khuẩn là Probiotic. Loại vi khuẩn này đươc nghiên cứu là có lợi cho hệ thống tiêu bàiMón kim chi không những là một món ăn ngon mà lại có rất nhiều tác dụng đối với cơ thể đúng không? Cách làm ra nó thì cũng đơn giản vô cùng. Vậy đấy! Bạn chỉ cần làm theo những bước này là đã có được 1 món ăn ngon và bổ dưỡng rồi nhật 24/06/2020 Kim chi là món ăn truyền thống của người Hàn không thể thiếu trong các bữa ăn. Cùng học cách làm kim chi cải thảo đơn giản, giòn ngon chuẩn vị theo hướng dẫn của Bếp Mina dưới đây nhé!Nội dung1 Cách làm kim chi cải thảo đơn Nguyên liệu muối kim chi cải Cách làm kim chi cải thảo giòn Bước 1 Ngâm cải Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu Bước 3 Xay sốt muối kim Bước 4 Làm kim chi cải Một số lưu ý khi làm kim chi cải thảo2 Cách làm kim chi muối xổi ăn Nguyên liệu chuẩn Cách làm kim chi cải thảo ăn liền3 Cách làm kim chi cải thảoCách làm kim chi cải thảo đơn giảnKim chi là một trong những món ăn truyền thống của người Hàn được du nhập vào Việt Nam và được yêu thích vô cùng. Có nhiều loại kim chi khác nhau như kim chi cải thảo, kim chi củ cải, kim chi dưa chuột…. Nguyên tắc chung khi muối kim chi đó là muối chua hoặc lên men các loại rau củ cùng với ớt bột cùng các gia vị. Khi ăn, sẽ cảm nhận được vị chua chua, cay cay với màu đỏ tươi đặc liệu muối kim chi cải thảoCải thảo 2 cây khoảng 3kgỚt sừng 120gTỏi 70gGừng 40gHành tây 150gLê hoặc táo 200gTép muối Hàn Quốc 80gNước mắm 30gĐường 60gCủ cải 150gỚt bột Hàn Quốc 120g có thể thay đổi tùy độ cay mong muốnBột nếp 50gCà rốt 1 củHành lá 1 nắmLá hẹ 1 nắmMuối hạt 300gCải thảo là nguyên liệu chính làm kim chi, chính vì thế mà khâu lựa chọn vô cùng quan trọng. Cải thảo Đà Lạt có quanh năm nhưng hiện nay có rất nhiều cải thảo Trung Quốc trà trộn vào. Nếu không biết phân biệt đúng cách thì khó mà mua được rau chất lượng.– Về đặc điểm bên ngoài, cải thảo Việt Nam nhỏ hơn và thuôn dài hơn cải thảo Trung Quốc. Khi cầm cũng nhẹ tay hơn, không to bằng.– Chọn cải thảo có màu trắng nhạt, hơi xanh nhẹ. Không chọn cây có màu xanh đậm hay lá bên ngoài bóng muối Hàn Quốc là thành phần không thể thiếu khi làm kim chi. Độ tươi ngon của tép cũng quyết định đến độ ngon của thành phẩm. Đây là kết quả của quá trình ướp tép tươi với muối trắng. Tép muối ngon sẽ có màu hồng nhẹ, con tép còn nguyên con không bị nát. Mùi tép muối thơm dịu, không bị gắt như các loại mắm tép của Việt Nam. Bạn có thể dễ dàng mua tép muối tại các siêu thị đồ Hàn. Nếu không dùng hết hãy bọc kín trong lọ có nắp đậy và bảo quản trong ngăn đá bột chọn loại ớt cánh, không phải ớt bột mịn. Có khá nhiều loại ớt bột khác nhau. Bạn hãy chọn mua loại ớt có màu đỏ tươi để kim chi lên màu đẹp nhất. Tránh mua ớt bột màu nâu thẫm nếp, lê hoặc táo được sử dụng giúp kim chi lên men nhanh hơn. Chỉ cho lượng vừa đủ, tránh cho nhiều khiến kim chi bị chua quá và bị nhầy làm kim chi cải thảo giòn ngonBước 1 Ngâm cải thảo– Rau cải thảo tách bớt bẹ già bên ngoài. Dùng dao chẻ đôi hoặc ba tùy kích thước cây rau. Chỉ chẻ một đoạn ngắn ở cuống, sau đó dùng tay tách để cây rau được đẹp, không bị nát.– Bốc từng nắm muối hạt, rắc vào từng lớp bẹ rau, nhất là sâu vào bên trong cuống. Làm lần lượt cho đến hết.– Cho rau vào một cái chậu, đổ ngập nước vào. Dùng một cái chậu nước nhỏ hơn hoặc vật nặng đè cho rau chìm trong nước. Ngâm rau ít nhất 5 giờ – Kiểm tra xem rau đạt chưa bằng cách dùng tay bẻ đôi một bẹ rau, nếu bẹ mềm oặt là đạt. Còn nếu bẹ giòn, nghe được tiếng gãy gập thì chưa đạt, cần phải ngâm thêm.– Rửa rau nhiều lần với nước sạch cho hết mặn. Nhớ rửa từng bẹ bởi muối ngấm vào sâu bên trong. Sau đó vắt cho thật ráo nước– Nếu có thời gian hãy treo cải thảo vào móc quần áo. Để hong gió khoảng 1 giờ cho rau ráo nướcBước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác– Gừng, tỏi bóc vỏ rồi rửa sạch– Ớt sừng rửa sạch, cắt nhỏ, bỏ bớt phần hạt bên trong– Lê hoặc táo gọt vỏ, cắt nhỏ– Củ cải gọt vỏ, cắt nhỏ– Hành tây lột vỏ, cắt nhỏ– Hành lá, hẹ rửa sạch rồi cắt khúc– Cà rốt gọt vỏ rồi nạo sợi– Bột nếp cho vào chảo cùng với nửa bát con nước. Đặt lên bếp rồi khuấy cho chín, giống như quấy bột cho trẻ em 3 Xay sốt muối kim chi– Cho gừng, tỏi, ớt sừng, lê, mắm tép, đường, nước mắm, củ cải, hành tây vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn– Đổ hỗn hợp vừa xay ra bát lớn hoặc chậu. Thêm bột nếp và ớt bột vào trộn đều– Cuối cùng cho củ cải, hành lá và rau hẹ vào trộn đều là 4 Làm kim chi cải thảo– Đeo bao tay vào. Lấy từng phần sốt vừa trộn cho đều vào từng bẹ rau sao cho sốt phủ kín được vào từng bẹ.– Cải thảo sau khi được phủ sốt xong thì cuộn tròn lại, cho vào hũ thủy tinh kín hoặc hộp nhựa có nắp. Bọc một lớp màng bọc thực phẩm rồi đậy nắp kín– Kim chi cải thảo để vào chỗ mát. Tùy vào điều kiện thời tiết thì khoảng 1-2 ngày là có thể sử dụng được. Nếu thời tiết nóng ẩm thì chỉ cần 1 ngày là kim chi chín giòn ngon. Kim chi sau khi đạt độ chua mong muốn. Hãy bảo quản chúng vào tủ lạnh và dùng dần nhé.– Cách làm kim chi cải thảo đạt yêu cầu là kim chi phải có màu đỏ tươi đẹp mắt, mùi thơm nồng đặc trưng của các loại gia vị. Khi ăn, kim chi phải có độ giòn, ngọt hài hoa, không bị hăng hay số lưu ý khi làm kim chi cải thảo– Nếu kim chi có vị đắng là do bạn cho quá nhiều củ cải. Cần giảm bớt ở lần sau nhé– Kim chi nhanh chua hay bị nhớt là do lượng đường và bột nếp quá nhiều.– Điều chỉnh độ cay cho phù hợp khẩu vị bằng cách thêm hoặc bớt ớt bột và ớt sừng– Trong quá trình cải thảo lên men, thỉnh thoảng hãy mở nắp bình nhanh trong khoảng 30s và dùng đũa nén rau xuống để tránh bình bị phì hơi làm vỡ làm kim chi muối xổi ăn liềnKim chi cải thảo muối xổi thực hiện đơn giản hơn và bạn có thể ăn ngay sau khoảng 6 giờ thực hiện. Cùng xem cách làm kim chi này thực hiện như thế nào liệu chuẩn bịCải thảo 1 câyTỏi 1 củGừng 1 củ nhỏĐường 2 thìaSiro đường hoặc mạch nha 2 thìaNước mắm 5 thìa cơmỚt bột 5 thìaVừng rang 1 thìaHành lá nắm nhỏMuối hạt 4 thìaCách làm kim chi cải thảo ăn liềnBước 1 Sơ chế nguyên liệu– Cải thảo chẻ làm đôi, cắt khúc ngắn hoặc dùng dao thái vát chéo. Rửa cải thảo sạch sau đó cho vào chậu nước pha muối loãng. Ngâm rau trong 1 giờ rồi rửa lại nước nhiều lần cho hết ngắn cải thảoNgâm rau cải thảo váo bát muối loãng 1 giờRửa rau cải thảo nhiều lần, vắt kiệt nước cho hết mặn– Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Gừng thái sợi hoặc băm nhỏ– Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt khúcBước 2 Trộn hỗn hợp sốt muối kim chiCho tất cả nguyên liệu gia vị vào trong cái bát lớn rồi trộn 3 Làm kim chi cải thảo muối xổi– Cải thảo sau khi để ráo nước, cho vào cái chậu hoặc âu lớn.– Đổ bát gia vị vào rồi dùng tay đảo nhẹ nhàng cho rau ngấm đều sốt – Cho kim chi cải thảo vào hũ kín hộp nhựa. Để nơi thoáng mát khoảng 5-6 giờ là có thể ăn đây là 2 cách làm kim chi cải thảo đơn giản chuẩn vị Hàn mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Những ngày se lạnh, ăn kim chi cùng thịt luộc hay nấu canh kim chi đậu hũ đều ngon tuyệt. Chúc các bạn thành công!Cách làm kim chi cải thảoKim chi là món ăn truyền thống của người Hàn không thể thiếu trong các bữa ăn. Cùng học cách làm kim chi cải thảo đơn giản, giòn ngon chuẩn vị theo hướng dẫn của Bếp Mina dưới đây nhé! Chuẩn bị 30 phútNấu 20 phútKhẩu phần 4 người3 kg cải thảo120 g Ớt sừng70 g Tỏi40 g Gừng150 g hành tây200 g Lê hoặc táo80 g Tép muối Hàn Quốc40 g Nước mắm60 g Đường140 g Củ cải120 g Ớt bột Hàn Quốc50 g Bột nếp1 củ cà rốt1 nắm Hành lá1 nắm Hẹ300 g Muối hạtNgâm rau cải thảoRau cải thảo tách bớt bẹ già bên ngoài. Dùng dao chẻ đôi hoặc ba tùy kích thước cây rau. Chỉ chẻ một đoạn ngắn ở cuống, sau đó dùng tay tách để cây rau được đẹp, không bị từng nắm muối hạt, rắc vào từng lớp bẹ rau, nhất là sâu vào bên trong cuống. Làm lần lượt cho đến rau vào một cái chậu, đổ ngập nước vào. Dùng một cái chậu nước nhỏ hơn hoặc vật nặng đè cho rau chìm trong nước. Ngâm rau ít nhất 5 giờKiểm tra xem rau đạt chưa bằng cách dùng tay bẻ đôi một bẹ rau, nếu bẹ mềm oặt là đạt. Còn nếu bẹ giòn, nghe được tiếng gãy gập thì chưa đạt, cần phải ngâm rau nhiều lần với nước sạch cho hết mặn. Nhớ rửa từng bẹ bởi muối ngấm vào sâu bên trong. Sau đó vắt cho thật ráo nước. Nếu có thời gian hãy treo cải thảo vào móc quần áo. Để hong gió khoảng 1 giờ để rau ráo nướcSơ chế các nguyên liệu khác– Gừng, tỏi bóc vỏ rồi rửa sạch– Ớt sừng rửa sạch, cắt nhỏ, bỏ bớt phần hạt bên trong– Lê hoặc táo gọt vỏ, cắt nhỏ– Củ cải gọt vỏ, cắt nhỏ– Hành tây lột vỏ, cắt nhỏ– Hành lá, hẹ rửa sạch rồi cắt khúc– Cà rốt gọt vỏ rồi nạo sợiBột nếp cho vào chảo cùng với nửa bát con nước. Đặt lên bếp rồi khuấy cho chín, giống như quấy bột cho trẻ em sốt muối kim chiCho gừng, tỏi, ớt sừng, lê, mắm tép, đường, nước mắm, củ cải, hành tây vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễnĐổ hỗn hợp vừa xay ra bát lớn hoặc chậu. Thêm bột nếp và ớt bột vào trộn đềuCuối cùng cho củ cải, hành lá và rau hẹ vào trộn đều là kim chi cải thảoĐeo bao tay vào. Lấy từng phần sốt vừa trộn cho đều vào từng bẹ rau sao cho sốt phủ kín được vào từng thảo sau khi được phủ sốt xong thì cuộn tròn lại, cho vào hũ thủy tinh kín hoặc hộp nhựa có nắp. Bọc một lớp màng bọc thực phẩm rồi đậy nắp kínKim chi cải thảo để vào chỗ mát. Tùy vào điều kiện thời tiết thì khoảng 1-2 ngày là có thể sử dụng được. Nếu thời tiết nóng ẩm thì chỉ cần 1 ngày là kim chi chín giòn ngon. Kim chi sau khi đạt độ chua mong muốn. Hãy bảo quản chúng vào tủ lạnh và dùng dần làm kim chi cải thảo đạt yêu cầu là kim chi phải có màu đỏ tươi đẹp mắt, mùi thơm nồng đặc trưng của các loại gia vị. Khi ăn, kim chi phải có độ giòn, ngọt hài hoa, không bị hăng hay đắng. Đăng lên hoặc tag bepmina nhé!

cách chua kim chi bị đắng